Les fritures

La Friture est l’un des principaux agents du travail culinaire, car, très nombreuses sont les préparations traitées par son concours.
Sa conduite est régie par des lois et des règles formelles qu’il est prudent de ne point enfreindre, parce qu’il en peut résulter le double danger d’échecs certains et d’accidents probables.

  • Les uns s’évitent avec facilité quand on est familiarisé avec la conduite de la friture et que l’on y apporte toute l’attention voulue ;
  • les autres se préviennent par une prudence qui a grandement sa raison d’être et dont on ne doit jamais se départir.
Le Guide Culinaire