Consommé simple de poisson

(Pour 10 Litres)

Eléments nutritifs ;

  • 3 kilos de brochet ;
  • un kilo de carpe ;
  • un kilo de tanche ;
  • un kilo d’arêtes de soles ;
  • 2 kilos de poches ou de tête de turbot, ou de gros merlan.

Eléments aromatiques ;

  • 700 grammes d’oignons coupés en rouelles ;
  • 200 grammes de queues ou de racines de persil ;
  • 400 grammes de poireaux ;
  • une branche de céleri (50 grammes) ;
  • une feuille de laurier.

Mouillement : 9 litres et demi d’eau et un litre de vin blanc.
Assaisonnement : 80 grammes de sel.
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes, à petite ébullition.

Le Guide Culinaire