Consommé ordinaire

(Pour 4 litres)

Quantité de Consommé blanc : 5 litres pour obtenir 4 litres de Consommé fini.
Eléments nutritifs : Un kilo 500 de viande de boeuf très maigre, bien dénervée et hachée.
Eléments aromatiques :

  • 100 grammes de carotte et
  • 200 grammes de poireau, coupés en Brunoise.

Eléments de clarification : 2 blancs d’oeufs.
Temps nécessaire : Une heure et demie.
Principe de clarification.
Rassembler dans une casserole ou une petite marmite :

  • viande hachée,
  • brunoise de légumes et
  • blancs d’oeufs.

Bien mélanger le tout ;

  • ajouter le Consommé blanc,
  • faire prendre l’ébullition en remuant de temps en temps et
  • tenir en petit bouillement pendans le temps indiqué.

Passer ensuite le Consommé à la serviette.

Le Guide Culinaire