Court-bouillon C (pour truites, carpes, et matelotes en général)

  • Les proportions de mouillement et l’assaisonnement sont les mêmes que pour le Court-Bouillon B,
    • en remplaçant toutefois le vin blanc par du vin rouge.
    • Augmenter les aromates de 400 grammes de carottes,
    • et traiter la cuisson de même.

Nota. – Lorsque les poissons traités par les Courts-Bouillons B et C sont servis au court-bouillon, c’est à dire avec un peu d’accompagnement de leur cuisson et de légumes de celle-ci, ces derniers doivent toujours être bien cuits. La cuisson, tenue très courte, est additionnée, au dernier moment, d’un peu de beurre frais.

Le Guide Culinaire