Court-bouillon B (pour truites, anguilles, brochets etc.)

  • Proportions pour 5 litres :
    • 2 litres et demi de vin blanc ;
    • 2 litres et demi d’eau ;
    • 600 grammes d’oignons émincés ;
    • 80 grammes de queues de persil ;
    • une brindille de thym et
    • une demi petite feuille de laurier ;
    • 60 grammes de gros sel ;
    • 15 grammes de gros poivre, mis dans le court-bouillon 10 minutes avant de le passer.
  • Traitement :
    • Réunir en casserole, mouillement, aromates et assaisonnement.
    • Faire prendre l’ébullition,
    • laisser bouillir doucement pendant une demi-heure et passer.
Le Guide Culinaire