Court-bouillon A (pour grosses pièces de saumon et truite)

  • Proportions pour 5 litres :
    • 5 litres d’eau ;
    • 2 décilitres et demi de vinaigre ;
    • 60 grammes de gros sel ;
    • 600 grammes de carottes et
    • 500 grammes d’oignons émincés ;
    • une branchette de thym et
    • 2 petites feuilles de laurier;
    • 100 grammes de queue de persil;
    • 20 grammes de poivre en grains (celui-ci mis seulement 10 minutes avant de passer le court-bouillon).
  • Traitement :
    • Réunir en casserole, mouillement, aromates, assaisonnement;
    • faire bouillir doucement pendant une heure.
    • Passer au Tamis ensuite.
Le Guide Culinaire