B. Panade à la farine

– Utilisable pour toute farce, grasse ou maigre.

Proportions :

  • 3 décilitres d’eau ;
  • 2 grammes de sel ;
  • 50 grammes de beurre ;
  • 150 grammes de farine tamisée.

Procédé :

  • Réunir dans une casserole l’eau, le sel, le beurre, et faire bouillir.
  • Ajouter et mélanger la farine hors du feu ;
  • dessécher ensuite à feu vif comme pour une Pâte à chou, et
  • faire refroidir en procédant comme il est dit ci-dessus.
Le Guide Culinaire