A. Panade au pain

– Spéciale aux farces de poisson consistantes.

Proportions :

  • 3 décilitres de lait bouilli et bouillant ;
  • 250 grammes de mie de pain blanc rassis ;
  • 5 grammes de sel.

Procédé :

  • Tremper la mie de pain dans le lait jusqu’à imbibition complète ;
  • dessécher à feu vif jusqu’à ce que la pâte se détache nettement d’après la cuiller;
  • débarrasser, étaler sur un plat ou sur un plafond beurré et
  • laisser refroidir.
Le Guide Culinaire