Farce A

Proportions :

  • 250 grammes de laitances crues, hachées ;
  • 180 grammes de mie de pain blanc, trempée au lait et pressée ;
  • 5 grammes de sel ;
  • un gramme de poivre et
  • un soupçon de muscade ;
  • 10 grammes de ciboulette ;
  • 5 grammes de persil et
  • 20 grammes de cerfeuil hachés ;
  • 50 grammes de beurre,
  • un oeuf entier et
  • 3 jaunes.

Procédé :

  • Rassembler dans une terrine ces différents éléments, et bien triturer le tout à la cuiller en bois pour obtenir un parfait mélange.
Le Guide Culinaire