Farce B (veau et porc)

Proportions :

  • 250 grammes de rouelle de veau et
  • 250 grammes de chair maigre de porc, coupées en dés ;
  • 500 grammes de lard gras frais;
  • 2 oeufs entiers;
  • assaisonnement et cognac comme il est indiqué ci-dessus.

Procédé ;

  • Hacher séparément veau, porc et lard.
  • Piler finement, en ajoutant l’assaisonnement et, ven dernier lieu, le cognac flambé.
  • Passer au tamis.

Cette farce sert principalement pour les Galantines, mais on l’emploie également pour les Pâtés et les Terrines.

Le Guide Culinaire