Farce A (porc)

Elle se compose en parties égales de chair maigre de porc et de lard gras frais,

  • hachés séparément ;
  • puis pilés ensemble,
  • assaisonnés et condimentés selon les proportions indiquées ci-dessus.

On l’emploie pour les Pâtés et Terrines très ordinaires.
Cette farce constitue la chair à saucisses.

Le Guide Culinaire