Les entremets

Il ne s’agit ici que des entremets de cuisine, et nous devons faire remarquer que leur composition variant selon les goûts dans chaque pays, on doit s’attacher à en subordonner les genres, aux goûts de ceux pour qui ils sont apprêtés.
Ainsi, il ne faut servir qu’exceptionnellement des entremets légers, tels qu’on les sert en France, à des Anglais et à des Américains ; ceux-ci leur préféreront toujours les entremets substantiels auxquels ils sont habitués.

De là, pour le cuisinier, l’obligation d’avoir tout au moins quelques notions des entremets étrangers, surtout de ceux de la cuisine anglaise.

  • Série des Préparations Auxiliaires pour Entremets
  • Série des Entremets Chauds
  • Série des Entremets de Fruits Chauds
  • Les Entremets Chauds Divers
  • Série des Entremets Froids
  • Série des Entremets de Fruits Froids
  • Les Entremets Froids Divers
Le Guide Culinaire