Tamis

Appareil formé de deux cercles de bois ou de métal, emboités. Ces cercles servent de support et permettent la tension d’un voile de tissu ou d’une grille métallique plus ou moins fine.
Les Tamis de soie servent à tamiser farine, le sucre, etc.
Les Tamis métalliques servent à passer une farce, une viande cuite, des légumes.
L’ustensile de foulage est en général un pilon de bois ou une spatule.

Le Guide Culinaire