Sirop

  1. Les sirops de fruits :
    • Presser un kilogramme de fruit ;
    • Additionner
      • 1 kilo 800 de sucre,
      • 1 litre et demi d’eau ;
    • cuire à plein feu jusqu’à obtension de 32° au pèse sirop ;
    • filter ;
    • laisser refroidir.
  2. Les sirops à base d’essences ou d’hydrolats :
    • Mélanger l’essence ou l’hydrolat avec un sirop de sucre selon les proportions désirées.
Le Guide Culinaire