Paysanne

  • Mélange de menus morceaux de légumes taillés
    • soit en parallépipèdes (pommes de terre, carottes, navets)
    • soit en carré (choux),
  • Les pommes de terre taillées en paysanne sont
    • d’abord tallées en bâtonnets de 8 à 10 millimètres de section,
    • puis émincées en fines lamelles de 1 à 2 millimètres d’épaisseurs
  • Les feuilles de choux
    • sont taillées en lanières de 8 à 10 millimètres de large
    • puis réduites en petits carrés.
Le Guide Culinaire