La nappe (fin de cuisson d’une confitures)

A partir de ce moment, élever fréquemment l’écumoire hors de la bassine.
La confiture qui y est attachée s’en détache d’abord très vite ; puis, au bout de quelques minutes, on la voit se rassembler sur le milieu du tranchant de l’écumoire et s’en détacher lentement, par larges gouttes espacées.
C’est ce que l’on appelle la nappe, signe certain, qui indique que la confiture est au point de cuisson voulu.

Le Guide Culinaire