Gouffé Jules

  • Cuisinier français (Paris 1807 – Neuilly 1877).
  • Fils de pâtissier, en apprentissage chez son Père, il fut remarqué à 17 ans par Carême qui le fit venir travailler avec lui.
  • Il dirigea ensuite un restaurant du faubourd Saint-Honoré de 1840 à 1855, mais était surtout appelé par Napoléon III pour les diners d’apparat.
  • Il devint « Officier de Bouche » du Jocket-Club sur l’inssistance d’Alexandre Dumas et du Baron Brisse.
  • Ses écrits :
    • 1867 : Livre de cuisine
    • 1869 : Livre des conserves
    • 1873 : Livre de Pâtisserie
    • 1875 : Livre des soupes et des potages
Le Guide Culinaire