Etamine

  • Pièce de tissu ou de laine à maillage large, servant à passer les préparations liquides.
  • Deux modes d’utilisation sont utilisés selon la préparation :
    1. déposer la préparation au centre de l’étamine et tordre celle-ci pour en extraire le jus,
    2. étaler l’étamine sur une passoire ou une plaque trouée et fouler à la spatule la préparation.
Le Guide Culinaire