Essence de tomates

  • Peler 500 grammes de tomates
  • les passer crues au Tamis fin
  • Chauffer fortement la pulpe
  • et la réduire de moitié.
  • Passer au Tamis
  • Continuer à la faire réduire
  • recommencer l’opération jusqu’à l’obtension d’un aspect sirupeux.
Le Guide Culinaire