Dubois Urbain François

  • Cuisinier français (Trets 1818, Nice 1901)
  • Sa carrière professionnelle se déroula principalement chez le prince ORLOFF, en Russie, puis en Allemagne où il fut Chef Cuisinier de GUILLAUME II avec Emile BERNARD, ancien Cuisinier de NAPOLEON III.
  • Ses écrits sont nombreux :
    • 1856 : La cuisine classique
    • 1868 : La cuisine de tous les pays
    • 1870 : La cuisine artistique
    • 1876 : L’école des cuisinières
    • 1878 : La nouvelle cuisine bourgeoise pour la ville et la campagne
    • 1883 : Le grand livre des pâtissiers et des confiseurs
    • 1889 : La cuisine d’aujourd’hui
    • 1894 : La pâtisserie d’aujourd’hui
Le Guide Culinaire