Déglacer

  • Retirer la graisse de cuisson en penchant l’ustensile.
  • Faire dissoudre à l’aide d’un liquide en rapport avec la formule
    • Consommé, Crème fraiche, Eau, Fonds, Madère, Vin, Vinaigre ou Alcools divers
  • les sucs adhérants aux parois du récipient de cuisson.
  • Le résultat sert à la préparation d’un jus ou d’une sauce.
Le Guide Culinaire