Chinois

  • Passoire à manche de forme conique.
  • Il existe deux types de chinois :
    • Le chinois à étamine métal qui permet de filtrer
      • les bouillons, les crèmes, les gelées, les sauces, les sirops,
      • pour parfaire leur aspect lisse,
    • Le chinois en métal perforé qui permet de fouler les sauces épaisses à l’aide d’un pilon et d’en éliminer les grumeaux.
Le Guide Culinaire