Beurre clarifié

  • Mettre le beurre à fondre très doucement dans une casserole à fond épais.
    • Ne pas le remuer
    • retirer en permanence l’écume à l’aide d’une cuiller
  • Quand il est complètement fondu
    • le verser doucement dans un autre récipient en laissant le dépôt blanchâtre dans le fond de la casserole.
Le Guide Culinaire