Avice Jean

  • Pâtissier Français du début du XIXème siècle.
  • Chef chez Bailly, la meilleure pâtisserie de l’époque, établie rue Vivienne à Paris, il fut le fournisseur attitré de Talleyrand.
  • Il forma le jeune Carême qui, devenu célèbre, rendit hommage « à l’illustre Avice, Maître de la pâte à choux« , que certains considèrent comme le créateur de la madeleine.
Le Guide Culinaire