Arrow-root

  • Fécule extraite des rhizomes de diverses plantes tropicales.
    • Riche en amidons,
    • fine,
    • digeste,
  • elle s’utilise pour lier les sauces, potages, etc.
  • Elle peut être remplacée à la rigueur par la Maïzéna

Nota. – Son nom, qui se traduit par Racine à flèche viendrait des indiens qui utilisaient cette fécule contre les blessures par flèche.

Le Guide Culinaire