Gelée de groseilles (procédé A)

  • Prendre les groseilles dans les proportions de
    • deux tiers de rouges,
    • un tiers de blanches
    • et 100 grammes de framboises
    • par kilo de fruits.
  • Broyer dans une terrine groseilles et framboises ;
    • les tordre ensuite par petites parties dans un fort torchon pour en extraire le jus.
  • Mettre ce jus dans la bassine avec
    • un kilo de sucre en morceaux par litre de jus.
  • Faire dissoudre le sucre
    • et cuire à la nappe à feu très vif,
    • en ayant soin de bien Ecumer, surtout au début de la cuisson.

Nota. – Le rendement en jus de la groseille tirès mûre est d’environ 6 décilitres et demi par kilo de fruits.

Le Guide Culinaire