Compotes simples

  • Les fruits pour compotes sont préparés entiers, par moitiés ou en quartiers et cuits ou Pochés dans un Sirop
  • qui est ensuite parfumé selon leur nature.
  • Ces fruits sont dressés sur compotiers ou dans des coupes et couverts de leur sirop réduit ou non.
  • Dans certains cas, ce sirop est lié légèrement à l’Arrow-Root.
  • Les Compotes se servent indifféremment tièdes ou froides.
  • Autant que possible, les fruits employés ne doivent pas être trop mûrs.
Le Guide Culinaire