Seul pays au monde à avoir développé depuis des siècles l'Art de la Table et à recueillir les suffrages des gastronomes du monde entier : La France.

Comme un langage, l'Art de la Table est vaste, historique et vivant. Le « service à la française », le « grand couvert », les élements de la table, les décorations d'ensembles, les ustensiles de table et de cuisine, les produits des terroirs, les recettes

La première révolution apparait sous Henri III avec l'introduction de la fourchette dans le service de table...
Au fil des siècles, l'Etiquette, le Service et le Dressage des plats se sont alourdis au point de devenir incompatibles avec notre mode de vie actuel.

Il fallait simplifier le tout... Auguste Escoffier l'a fait !

Il est l'inventeur de la cuisine moderne également appelée « cuisine légère ».