Auguste Escoffier (1846-1935) est considéré comme le plus grand cuisinier de son époque. A la demande de ses confrères, il réalisa le Guide Culinaire pour permettre aux professionnels de « fixer » l'appellation des mets selon les recettes et les dressages.

Chef de restaurants aussi prestigieux que le Savoy et le Carlton Hotel de Londres, ou le Ritz, place Vendôme à Paris, il fût chargé de l'organisation des cuisines des transatlantiques et fût implicitement « Ambassadeur de la cuisine française » à travers le monde. Cet etat de fait lui octroya l'honneur d'être le premier cuisiner français décoré de la légion d'honneur. 

Il remania trois fois son Guide Culinaire, complétant, corrigeant, simplifiant les dressages mais fût aussi l'inventeur de la pêche Melba et de différentes améliorations culinaires dont la sauce Robert, la sauce Grand Veneur, la sauce Diable, la sauce Chasseur, etc.